Pflanzen essen und CO2 einsparen

Mit dem Projekt «Farm To Table» in die Mensa der Zukunft

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Autor:inMilena Giordano

Die Ergebnisse sind da! Das Projekt «Farm To Table» hat im vergangenen November in der Mensa Molki im Toni Areal nicht nur saisonale und regionale, sondern vor allem auch pflanzliche Alternativen aufgetischt. Wie ist dieser neue Menüplan angekommen und was waren die Auswirkungen dieser Umstellung?

In dieser Follow-up-Folge des Podcasts Hörpunkt Nachhaltigkeit diskutieren Madeleine Tinnirello (Projektleiterin Business Development, ZFV-Unternehmungen), Francesco Bortoluzzi (Co-Leiter «Farm To Table» und Leiter Nachhaltigkeitsprogramme ZHAW) und Michael Krohn (Co-Leiter Farm To Table und Co-Leiter re-source I Sustainability in the Arts) über wertvolle Erkenntnisse des vierwöchigen Forschungsprojekts und geben Einblick in die komplexe Welt der Hochschulkulinarik.